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自动油炸机对油温方面分为几类

2019-09-11

自动油炸机对油温方面分为几类


  我们经常吃到的很多油炸的零食都是生产厂家通过油炸锅设备制作出来的。在制作生产的过程中,对油温的要求是非常重要的,因为不管是油温太热,还是不够,食品颜色、口感都会受到很大的影响。根据炸原材料和成品的特点。但也根据不同的煎炸时油温分类。下面我们就来聊聊关于油温方面的要求。


流水线油炸机


  流水线油炸机温炸:是将成型原料在2-5℃的作用下(约65℃-120℃)油温中、小火逐渐加热成熟。此方法适用于:


  1.螺母原料具有结构紧凑和一定的油份,俗称油份和水份;


  2.是一种形状小、含水量大、质地柔软的原料。外裹鸡蛋保鲜糊,成品柔软洁白。


  3.温炸的目的是使原料在低温下成熟或俳句中加入少许水,以保持原料的颜色。使产品外观柔软酥脆,内部柔嫩。常用的猪油或花生油、菜籽油或大豆油也可使用。


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  热炸:将5-7成熟(约120℃-180℃)的原料放入油锅中,经特殊调味、腌制、加工而成,表面用蛋黄糊或全蛋糊处理,一般煎两次。成品为淡黄色或金黄色,外皮略脆,内软内鲜,俗称软油,应选用菜籽油或大豆油。中火翻炒。一般情况下,油温较高,加热时间相应缩短。这类产品有桂花肉、炸鲜肉吐司、炸排骨等。


  市场上有越来越多的油炸机,越来越多的人购买油炸机。所以今天小编就给大家总结一下油炸机的正确操作。


  1.单次喂养应由少到多,但每次不超过15公斤。


  2.喂料要均匀分布,不要剧烈。


  3.启动前仔细检查管路接头和阀门是否连接牢固。


  4.厂家建议检查导热油及温度、压力是否符合操作要求。


  5.开机前检查电气设备是否正常。


  6.检查空压机储气罐压力是否符合运行要求。


  7.棕榈油循环泵应空载启动,且必须在棕榈油温度达到195℃或以上后才能供料。


  8.煎炸后,应将剩余的油放出来进行过滤、清洗和清洗设备。


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